由于普洱熟茶是發(fā)酵類(lèi)茶，發(fā)酵度是相對(duì)較重的，導(dǎo)致茶的滋味口感和其它茶類(lèi)相比大相徑庭，所以很多人初次喝熟茶大多不習(xí)慣。紅茶也有類(lèi)似的情況，但紅茶經(jīng)過(guò)高溫烘焙的工序之后，香氣得到大幅提升，喝茶過(guò)程中的香氣掩蓋了種種發(fā)酵類(lèi)茶的不快之味，因此能夠接受紅茶的人群比接受熟茶的人群偏多。
不過(guò)，同是發(fā)酵茶類(lèi)，熟茶卻是后發(fā)酵茶，別看就多了一個(gè)“后”字，卻是成就普洱熟茶越陳越香這一特點(diǎn)的先決條件，少則2、3年，多過(guò)7、8年，熟茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵繼續(xù)，其品質(zhì)往往能得到脫胎換骨般的升華，青澀堆味褪盡，陳香緩緩而來(lái)，滋味口感獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)味，好的普洱熟茶陳化價(jià)值不可估量。
決定普洱茶品質(zhì)的三大要素是：原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)，而原料和倉(cāng)儲(chǔ)可以直觀把控，工藝具有不確定的人為因素，變數(shù)較大，特別對(duì)熟茶，由于存在技術(shù)含量較高的渥堆發(fā)酵工藝，如果說(shuō)原料和倉(cāng)儲(chǔ)決定了普洱熟茶的基礎(chǔ)，那么，工藝決定了普洱熟茶的品質(zhì)！也就是是說(shuō)：對(duì)于熟茶，工藝沒(méi)把握好的話，再好的原料做出來(lái)也難出好茶，再好的倉(cāng)儲(chǔ)存的也拯救不了工藝上的失誤。
所以，要品熟茶先辨工藝，工藝不佳的話，一切免談，也沒(méi)有必要品下去了。
那么，工藝的好壞又如何辨別出來(lái)呢？
首先，從滋味口感上辨別，發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不佳的表現(xiàn)，一般發(fā)酸是發(fā)酵度過(guò)輕或發(fā)酵溫度過(guò)低導(dǎo)致的，而發(fā)麻卡喉則是發(fā)酵過(guò)度造成，若異味中出現(xiàn)爛泥味較重，多為發(fā)酵原料中混有烘青茶的表現(xiàn)。
新制熟茶入口，一旦發(fā)現(xiàn)上述不良滋味，均為工藝不佳造成的殘次茶，當(dāng)果斷放棄。
至于堆味，剛出堆的熟茶一般都存在，極難避免。只不過(guò)發(fā)酵度輕的多些，發(fā)酵度重的少些（過(guò)輕過(guò)重各有利弊，不在此處詳述。）一般而言，如果堆味不是太過(guò)明顯且發(fā)酵度又不過(guò)重的熟茶，存放一段時(shí)間后堆味會(huì)散發(fā)，不失為一款值得存放的熟茶。
新制熟茶的品評(píng)，當(dāng)以工藝為基礎(chǔ)，然后再言其它。
